 Graupensuppe Zutaten:
250 g Graupen
1 kg Suppenfleisch
1 TL Pimentkörner
3 Lorbeerblätter
3 Zwiebeln
3 Möhren
150 g Knollensellerie
400 g Lauch
schwarzer Pfeffer
Zucker
250 ml Sahne
1/8 l Weißwein Zubereitung:
Graupen mit Wasser bedecken, 4 Stunden einweichen.
Abgespültes Suppenfleisch in einen großen Topf legen.
Piment, Lorbeer, 1 TL Salz und zwei halbierte Zwiebeln (mit Schale) zufügen.
3 L Wasser angießen, Deckel halb auflegen und 90 Minuten leicht kochen lassen.
Fleisch rausnehmen und kleinschneiden.
Übrige Zwiebel, Möhren und Sellerie schälen, in Würfel schneiden.
Lauch putzen, in Ringe schneiden.
Das Gemüse, außer dem Lauch, in die Brühe geben und 3 Minuten mitdünsten.
Graupen zufügen, aufkochen lassen, würzen und 20 Minuten köcheln.
Klein geschnittenes Fleisch wieder zufügen.
5 Minuten vor Garzeitende die Lauchringe in die Suppe geben.
Sahne halb steif schlagen und mit dem Wein in die Suppe einrühren. Garnierung: Schnittlauchröllchen
Französische Zwiebelsuppe Zutaten:
375 g Zwiebeln
20 g Butter
2 1/2 EL Olivenöl
1/2 EL Mehl
1 L Fleischbrühe
Salz
schwarzer Pfeffer
1/2 kleines Baguette
1/2 Zehe Knoblauch
50 g Käse (Gruýere oder Allgäuer Emmentaler)
Zubereitung:
Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden.
Butter und 1 EL Öl in einem Topf erhitzen.
Zwiebeln darin glasig werden lassen.
Mehl darüber stäuben und alles 3 Minuten weiterdünsten.
Brühe zugießen, würzen und die Zwiebeln zugedeckt bei geringer Hitze ca. 30 Minuten garen.
Baguette in 16 Scheiben schneiden, mit 2 EL Olivenöl beträufeln.
In einer Pfanne auf beiden Seiten goldbraun rösten.
Knoblauch schälen und halbieren.
Brotscheiben damit einreiben.
Käse raspeln.Suppe in feuerfeste Schalen geben.
Je zwei Scheiben Brot darauf legen.
Mit Käse bestreuen und dem restlichen Öl beträufeln. Unterm vorgeheizten Grill überbacken.
Nudeleintopf Zutaten:
2 Zwiebeln
500 g Rinderhackfleisch
400 g Lauch
250 g Nudeln
2 TL Salz
2 TL gekörnte Brühe
1 Dose Tomatenmark
1 l Wasser
gehackte Kräuter
Zubereitung:
Das Öl in einem großen Topf erhitzen, die Zwiebeln würfeln und zusammen mit dem Hackfleisch anbraten.
Den Lauch in Streifen schneiden, waschen und zusammen mit den Nudeln, Salz, gekörnter Brühe, Tomatenmark und dem Wasser zu dem Hackfleisch in den Topf geben.
Alles zusammen 20 - 25 Minuten garen.
Mit gehackten Kräutern garnieren.
Bandnudeln mit Spinat-Sahne Zutaten:
500 g Spinat
1 Zwiebel
1 Zehe Knoblauch
400 g Bandnudeln
1 EL Olivenöl
1 EL Pinienkerne
200 ml Sahne
Salz
2 EL Parmesan, gerieben
Den Spinat sorgfältig verlesen und unter fließendem Wasser gründlich waschen.
Größere Blätter nach Belieben fein zerrupfen.
Die Zwiebel und den Knoblauch schälen, fein würfeln.
Die Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest kochen.
Das Öl in einem großen Topf erhitzen.
Die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin unter Rühren glasig dünsten.
Den vorbereiteten Spinat und die Pinienkerne zugeben und kurz anbraten bis der Spinat zusammenfällt.
Die Sahne zugießen, salzen und pfeffern und unter Rühren cremig einkochen lassen.
Die Nudeln abgießen und gut abtropfen lassen.
Zur Sauce geben, mit dem frischen Parmesan bestreuen und alle Zutaten gut miteinander vermengen.
Andiviestamppoot Zutaten:
1 kg mehligkochende Kartoffeln
2 Köpfe Endivien- oder Friséesalat
1 große Zwiebel
200 g Dörrfleisch, gewürfelt
Rotweinessig
50 g Butter
Salz und Pfeffer
200 ml Milch
2 Eier
Zubereitung:
Kartoffeln schälen, waschen und kochen.
Den Salat waschen, trockenschleudern und in schmale Streifen schneiden.
Die Zwiebel schälen und würfeln. Die Milch erwärmen.
Die Butter in der Pfanne erhitzen und die Speckwürfel darin knusprig anbraten.
Die Kartoffeln stampfen und nacheinander einen Schuß Milch und die rohen Eier unterrühren.
Die Masse salzen. Die Salatstreifen ungekocht unter den heißen Kartoffelbrei heben.
Die ausgelassenen Speckwürfel mit den gewürfelten Zwiebeln zu der Kartoffelmasse geben.
Mit Salz, Pfeffer und etwas Essig abschmecken.
Koteletts, die man in dem Speckfett braten kann.
Eier in Senfsauce Zutaten:
50 g Butter oder Margarine
2 EL Mehl
250 ml Fleischbrühe(Instant)
125 ml Milch
3 EL Senf
Salz
Pfeffer
1 Prise Piment, gemahlen
1 Lorbeerblätter
8 Eier
Zubereitung:
Das Fett in einem Topf erhitzen, das Mehl dazugeben und anschwitzen.
Mit der Fleischbrühe und der Milch aufgießen.
Den Senf unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Piment abschmecken.
Das Lorbeerblatt dazugeben und die Sauce etwa 20 Minuten leicht kochen lassen.
Die Eier etwa 6 Minuten kochen, abschrecken, pellen und heiß in die Sauce geben.
Wenn man möchte, kann man noch gewürfelten, angebratenen durchwachsenen Speck in die Sauce geben.
Mit Salzkartoffeln und grünem Salat servieren.
Fisch-Curry
Zutaten:
500 g Fischfilet, gefroren
2 EL Butter
1 EL Mehl
30 g Mandelblättchen
125 ml Wasser
250 ml Milch
1 TL Curry
Pfeffer
1 TL Brühe (Instant)
1 EL Sauerrahm
2 EL ZitronensaftZubereitung:
Sobald sich der gefrorene Fisch teilen lässt, in Würfel schneiden.
Butter in einer Pfanne zerlassen, erhitzen und die Mandeln darin bräunen.
Gebräunte Mandeln aus der Pfanne nehmen und die Fischwürfel in der Butter anbraten.
Mit Mehl bestäuben.
Das Wasser unter rühren zugeben und aufkochen lassen.
Milch zugeben und 5 Minuten köcheln lassen.
Mit Pfeffer und Curry würzen.
Die Mandeln und Sauerrahm zufügen.
Mit Brühe und Zitronensaft abschmecken.
Gefüllte Paprika Zutaten:
6 Paprikaschoten
500 g Hackfleisch, gemischt
50 g Reis
1 Ei
1 EL Petersilie
Salz
Pfeffer
Paprika, edelsüß
3 EL Butter
Zubereitung:
Reis kochen, abgießen und auskühlen lassen.
Paprika waschen und putzen.
Reis mit Hackfleisch, Gewürzen und Ei vermengen.
Die Paprika mit der Masse füllen.
In einer feuerfesten Form die Butter zerlassen, gefüllte Paprika hineinsetzen und bei 200° C 45 Minuten im Ofen dämpfen.Dazu: Reis und Tomatensauce
Kohlrabi in Käsesauce (1 Portion) Zutaten:
1 Kohlrabi
50 g Käse, gerieben
250 ml Brühe
3 EL Mehl
Salz
4 EL Butter
Zubereitung:
Kohlrabi schälen, in Stücke schneiden.
Die Hälfte des Fettes zerlassen, den Kohlrabi darin andünsten.
Brühe angießen und in 20 Minuten garen.
Abtropfen lassen. Gemüseflüssigkeit auffangen für die Sauce.
Mehl in Fett anschwitzen, Gemüseflüssigkeit auf einmal zufügen und unter Rühren zum Kochen bringen.
Mit Salz und Muskat abschmecken.
Käse einrühren und schmelzen lassen.
Kohlrabi in die Sauce geben.
Bratkartoffeln mit Salat Zutaten:4 mittelgroße Kartoffeln
1 TL Pflanzenöl
Salz
je 1 rote und gelbe Paprika
1 Bund Frühlingszwiebeln
Pfeffer
1/2 Kopfsalat
1/2 Bund Radieschen
1 EL Essig
1 EL Wasser
Salz, Zucker, Pfeffer
2 TL gehackte Kräuter
1,5 EL Öl
2 EL Sahne
Zubereitung:
Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, Kartoffelscheiben salzen und knusprig braun braten.
Paprika in Streifen, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, alles zu den Kartoffeln geben und weitere 5 Minuten unter Rühren braten.
Bratkartoffen mit Salz, Pfeffer und Majoran abschmeckenund mit Schnittlauchringen bestreut zum Salat servieren.
Für das Salatdressing Essig, Wasser, Salz, Zucker, Pfeffer, Kräuter, 1,5 EL Öl und Sahne zusammen verrühren.
Salat waschen in mungerechte Stücke zupfen, Radieschen waschen, in Scheiben schneiden.
Salat und Radieschen in eine Schüssel geben und kurz vor dem Servieren mit dem Dressing vermengen.
Ungarisches Sauerkraut Zutaten:
2 Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
1 grüne Paprikaschote
2 EL Öl
1 gehäufter EL Paprika edelsüß
500 g Sauerkraut
250 g durchwachsener Speck
250 ml leicht gesalzene Hühnerbrühe
1 Löffelspitze KümmelZubereitung
Zwiebeln und Knoblauch schälen und klein würfeln.
Die Paprika halbieren, entkernen, waschen und in Würfel schneiden.
Das Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln darin gelb dünsten.
Die restlichen Zutaten dazugeben. Zugedeckelt bei schwacher Hitze etwa 40 Minutenkochen.
Dann den Speck in Scheiben schneiden. Dazu Brot, Kartoffelpürree oder Salzkartoffeln servieren. Für den Durst ein Gläschen Bier oder roten Landwein
Rinderrouladen Zutaten:
4 Rinderrouladen
Senf
Pfeffer
1 Gewürzgurke
1 Zwiebel
50 g durchwachsener Speck
1/4 l heißes Wasser
abgezogene Tomate
Palmin
1 Becher saure Sahne
1 EL Mehl zum Binden
Zubereitung:
Gurken, Zwiebeln und Speck klein würfeln.
Rouladen mit Senf bestreichen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Rouladen mit Gurken, Zwiebeln und Speck belegen, die Seiten einschlagen, fest auf rollen und mit Rouladennadeln halten.
In heißem Palmin von allen Seiten gut anbraten.
Heißes Wasser zugeben und die Tomate vierteln und ebenfalls dazugeben.
Zugedeckelt 1 1/2 Stunden schmoren lassen.
Saure Sahne mit Mehl verrühren und die Sauce damit binden.
Zum Schluß nochmal abschmecken.
Andere Rouladenfüllungen: Allgäuer Rouladen:
1 Zwiebel
2 EL gehackte Kräuter
1 EL Tomatenmark
2 hartgekochte gewürfelte Eier
2 EL geriebenen Emmentaler
Soße: saure Sahne, MehlBurgunder Rouladen:
100 g geräucherter Speck 1 Schweinefilet
Soße:1 gewürfelte Zwiebel, 1/8 l Brühe, 1/8L Burgunder,Mehl zum Binden Pikante Rouladen:
250 g Sauerkraut
1 gewürfelte Zwiebel
Soße: saure Sahne, Mehl
Pilz-Rouladen:
1 kleine Ds. Champignons oder Pfifferlinge, 2 ZUwiebeln,100 g durchwachsener Speck
Soße: Suppengemüse würfeln, 178 l Rotwein, Mehl
Kräuter-Rouladen:
2 Zwiebeln, 1 kleine Ds. Champignons,1 Bund Dill, 1 Bund Schnittlauch, 1 Bund gehackte Petersilie, 1 Eigelb
Soße: Tomatenmark, saure Sahne, Mehl
Italienische Rouladen:
100 g Butterkäse gewürfelt, Paprikastreifen, 1 Stange Porree (Lauch) in Streifen, 1 Bund gehackter Dill
Spanische Rouladen:
2 große gekochte Kartoffeln würfeln, 2 Zwiebeln
Soße: Brühe, saure Sahne, Mehl
Frucht-Rouladen:
200 g eingeweichte Aprikosen, 1 Beutel Mandelstifte, 1 Prise Zimt
Soße: Creme fraiche, Brühe, Mehl
Pfannkuchen mit Pilzfüllung Zutaten:
3 Eier
5 EL Mehl
5 EL Wasser
1 Prise Salz
3 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
500 g Champignons
1 EL Öl
1 EL Tomatenmark
1 EL Mehl
200 g saure Sahne
100 ml Brühe
Salz
Pfeffer
Paprikapulver, edelsüß
½ Bund Petersilie
Zubereitung:
Aus Eiern, Mehl, Wasser und Salz einen Teig rühren.
Etwas Öl in der Pfanne erhitzen und 4 Pfannkuchen backen, dann Zwiebeln und Knoblauch fein hacken.
Champignons in Scheiben schneiden. Öl erhitzen, Zwiebeln darin goldgelb werden lassen.
Knoblauch und Pilze zugeben und braten, bis die Bratflüssigkeit verdunstet ist.
Tomatenmark und Mehl zufügen. Mit saurer Sahne und Brühe auffüllen und aufkochen lassen.
Mit den Gewürzen abschmecken.
Petersilie hacken und drüberstreuen.
Die Masse auf den Pfannkuchen verteilen.
Pfannkuchen mit Feldsalat Zutaten:
120 g Mehl
2 Eier
250 ml Milch, fettarm
Pfeffer
2 TL Kräuter, gehackt
4 Tomaten 2 Frühlingszwiebeln
400 g Feldsalat
½ Bund Basilikum
2 TL Olivenöl
etwas Süßstoff
2 TL Pflanzenöl
Zubereitung:
Mehl, Eier und Milch verrühren, mit Salz, Pfeffer und Kräutern würzen und etwas quellen lassen.
Tomaten würfeln, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und mit Feldsalat vermengen.
Basilikum hacken, mit Essig und Olivenöl verrühren und mit Salz, Pfeffer und Süßstoff abschmecken.
Pfanne jeweils mit 1/2 Teelöffel Pflanzenöl einstreichen und nacheinander 4 Pfannkuchen goldgelb backen.
Pfannkuchen auf Teller geben, Salat darauf verteilen und mit Dressing beträufelt servieren.Pfannkuchen-Varianten:
Zutaten:
150 g Mehl
1/8 l Milch
1/8 l Schlagsahne
3 Eier
Zitronenschale
2 EL Zucker und Zimt zum betreuen
150 g Mehl
150 g Mascarpone (italienischer Frischkäse)
1/8 l Orangensaft
3 Eier
1 EL Zucker
Puderzucker zum bestreuen
100 g Mehl 1/8 l Milch
2 Eier
Salz
100 g Mehl
/8 l Milch
2 Eier
Pfeffer
3 EL frisch geriebener Parmesan
Zum Ausbacken verwende ich grundsätzlich Margarine
Russischer Hackfleischtopf Zutaten:
2 Zwiebeln
1 EL Öl
1 EL Butter
500 g Hackfleisch vom Rind
1 Stange Lauch
5 EL Püree von Tomaten
250 ml Fleischbrühe, instant
1 EL Senf
1 TL Paprikapulver, edelsüß
1 TL Salz
250 ml saure Sahne
Zubereitung:
Öl und Butter in einem großen Topf erhitzen.
Die Zwiebel darin anbraten.
Das Hackfleisch dazugeben, ebenfalls anbraten.
Lauch in Streifen schneiden.
Lauch, Tomatenpüree und Brühe dazugeben.
Etwa 15 Minuten garen, mit Senf und Gewürzen abschmecken.
Kurz vor dem Servieren saure Sahne darübergiessen.
Dazu: Nudeln oder Reis.
Meerrettich-Kartoffelpürree Zutaten:
100 ml Milch
4 EL Butter
1 EL Meerrettich
500 g Kartoffeln
Pfeffer
Salz
Zubereitung:
Kartoffeln kochen, abgießen und mit dem Handmixer pürieren.
In einem Topf die Butter zerlassen, Milch, Meerrettich und Gewürze zugeben.
Kartoffelbrei löffelweise mit dem Schneebesen unterheben.
Noch heiß servieren.
Petersilien-Kartoffel-Pürree Zutaten:
mehligkochende Kartoffeln 2 Bund Petersilie 4 EL Olivenöl 20 Pinienkerne 1 Knoblauchzehe Schalotte etwas Kümmel Zubereitung:
Pellkartoffeln in Salzwasser kochen.
In der Zwischenzeit restlichen Zutaten in einem Multizerkleinerer fein zerkleinern.
Pellkartoffeln noch heiß pellen und dann durch die Kartoffelpresse drücken.
Das kalte Pesto unter die Kartoffelmasse rühren. Abschmecken.
Schweinebraten
Zutaten:
1 kg Schweinekamm (Nacken), man kann auch Schweineschulter ohne Knochen nehmen
Pfeffer
Salz
Senf
2 Zwiebeln
Palmin
0,5 l Wasser oder Rotwein
1 EL Mehl
Zubereitung:
Fleisch waschen, trocken tupfen.
Würzen mit Salz und Pfeffer und anschließend mit Senf bestreichen.
Fett auslassen und das Fleisch darin rundherum anbraten.
Zwiebeln schälen, würfeln und zu dem Fleich geben.
Flüssigkeit zugeben und eine Stunde schmoren lassen.
Nach halber Garzeit kann das Fleisch gedreht werden und evtl noch Flüssigkeit zugefügt werden.
Mehl mit ca. 1/8 l Flüssigkeit (Wasser oder Wein) verrühren und damit den Bratensatz anrühren für eine leckere Sauce.
Weinkartoffeln mit Zwiebeln
Zutaten:
1 kg Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
Salz
1 Zwiebel
3 EL Butter
80 ml Weißwein
1 EL grüne Pfefferkörner
200 ml Sahne
weißer Pfeffer
einige Pfefferrispen zum Garnieren
Zubereitung:
Kartoffeln schälen,waschen, in Scheiben schneiden und ca 10 Minuten in Salzwasser hab gar kochen.
Gut abtropfen lassen.
Zwiebel abziehen, in Ringe schneiden.
Butter in einer großen Pfanne erhitzen.
Kartoffeln und Zwiebeln darin anbraten.
Mit Wein ablöschen. Pfeffer zufügen und ca. 10 Minuten köcheln lassen.
Sahne in die Weinartoffeln gießen und aufkochen lassen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mit den Pfefferrispen garnieren.
Dazu schmeckt: Kotelette
Béchamel-Kartoffeln (4 Portionen)
Zutaten:
1 Zwiebel
125 g gekochten Schinken (mit Fett)
1 Knoblauchzehe
2 EL Mehl
1/8 l Schlagsahne
1/4 l Milch
Salz
Cayennepfeffer
weißer Pfeffer
wenig geribene Zitronenschale
Muskatnuss
500 g gekochte Kartoffeln (vom Vortag)
Zubereitung:
Zwiebel und Schinken fein würfeln und unter ständigen Rühren glasig dünsten.
Knoblauch kleinschneiden und zufügen.
Kurz darauf das Mehl dazugeben und im Schinkenfett anschwitzen, aber keine Farbe nehmen lassen.
Mit Sahne und Milch glattrühren und 20 Minuten köcheln lassen.
Würzen. Die gekochten Kartoffeln in Scheiben schneiden in die Béchamelsauce geben und ein paar Minuten durchkochen.
Landjäger-Gratin(4 Portionen)
Zutaten:
800 g Kartoffeln
2 Paar Landjäger
1 Ds. geschälte Tomaten
2 Zwiebeln
50 g Butter
Salz
Pfeffer
100 g Joghurt, natur
2 EL Senf
200 ml Milch
50 g geriebenen Käse(Emmentaler oder Gruyere)
Zubereitung:
Kartoffeln und Zwiebeln schälen und in feine Scheiben schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und gut miteinander vermengen.
Die Landjägerklein würfeln, Tomaten gut abtropfen lassen und die Flüssigkeit in einem Behälter auffangen.
Tomatenflüssigkeit, Joghurt, Senf und Milch zusammen verrühren.
Eine feuerfeste Form mit der Hälfte der Butter einfetten und lagenweise Kartoffel-Zwiebelgemisch, Landjägerwürfel und Tomaten einfüllen.
Die flüssige Mischung darüber gießen, mit dem gerieben Käse bestreuen und die restliche Butter in Flöckchen darüber verteilen.
Bei 180 °C 70 - 90 Minuten backen.
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