Diät Zitronenkuchen

Zutaten:

80 g Margarine
100 g Fruchtzucker
2 Zitronen
2 Eigelb
250 g Weizenmehl Type 1050
1/2 Pack. Backpulver
150 ml Milch 1,5 % Fett
2 Eiweiße
1 Prise Salz
Zubereitung:

Fett und Zucker schaumig rühren.
Eigelbe nach und nach zugeben.
Zitronensaft und -schale von 1 Zitrone unterrühren.
Mehl sieben, mit dem Backpulver mischen und löffelweise unter die Masse rühren.
Dann so viel Milch in kleinen Mengen hinzufügen, dass der Teig schwerreißend vom Löffel fällt.
Eiweiße mit Salz steif schlagen und unter den Teig ziehen.
Alles in eine leicht gefettete Kastenform füllen.
Im vorgeheizten Ofen bei 160° ca. 40 Min. backen.
Den heißen Kuchen mit einem Holzstäbchen einstechen und mit dem Saft der zweiten Zitrone tränken.
Ein Stück (der Kuchen ergibt 12) enthält: ca. 2 BE

Baguette (3 Stück)

Zutaten:

650 g Mehl (405 oder 1050)
1 TL Zucker
42 g Hefe, frisch
1 1/2 TL Salz
500 ml Wasser, knapp

Zubereitung:

Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Kuhle machen, die Hefe hineinbröseln und mit dem Zucker bestreuen.
Etwas vom warmen Wasser angießen und leicht mit ein bisschen Mehl verrühren.
Diesen Vorteig erst einmal gehen lassen.
Nach ca. 15 Min. müssten sich Bläschen gebildet haben.
Das Salz nun außen auf das trockene Mehl streuen, das restliche Wasser peu a peu zugießen, dabei einen Rest von 100 ml erst einmal zurück halten, den kann man später bei Bedarf immer noch zugeben - ist immer vom verwendeten Mehl abhängig.
Kneten und dann schön gehen lassen, entweder in einer Tupperschüssel im warmen Wasserbad (Spüle) oder bei ca. 50° vorgeheizt und dann ausgeschaltet mit Tuch bedeckt im Backofen.
Nach dem Gehen durchkneten, klebt der Teig, noch etwas Mehl zugeben.
Hat er die richtige Konsistenz, wird der Teig gedrittelt und jedes Drittel zu einem nicht zu dünnen Fladen von ca. 20 x 40 cm ausgerollt.
Diese von der Längsseite her locker aufrollen und auf ein mit Backpapier belegtes oder gefettetes, mit Mehl ausgestreutes Blech legen.
Jede Rolle schräg 4 - 5 mal einschneiden, noch einmal ca. 20-30 Min. abgedeckt gehen lassen.
Mit Salzwasser bepinseln und in den auf 220° vorgeheizten Ofen legen. 25 Min. backen und nach 15 Min. noch einmal mit Salzwasser bepinseln.
Der Optik wegen dabei die Einschnitte aussparen.

Erdbeer-Frischkäse-Torte

Zutaten:

150 g Löffelbiskuits
100 g Halbfettbutter
250 g Erdbeeren
300 g Frischkäse, Dreiviertelfettstufe, 30% Fett i.Tr.
450 g Speisequark, Magerstufe, bis 0,2% Fett
1 TL Süßstoff, flüssig, (einige Tropfen)
5 Blatt Gelatine
5 g Minze, (1 TL, gehackt)
1 Handvoll Erdbeeren, (zum Garnieren)
5 Blätter Minze, (zum Garnieren)

Zubereitung:

Löffelbiskuits in einen Gefrierbeutel geben und mithilfe einer Küchenrolle zerkleinern.
Löffelbiskuits und Butter verkneten, auf den Boden einer mit Backfolie ausgelegten Springform (Ø 26 cm) geben und fest andrücken.
Erdbeeren würfeln.
Frischkäse und Quark verrühren, mit Süßstoff abschmecken und Erdbeerwürfel unterheben.
Gelatine nach Packungsanweisung einweichen, auflösen und 2 Esslöffel Erdbeercreme unter die Gelatine ziehen.
Restliche Creme mit Minze unterziehen.
Erdbeercreme auf dem Boden verteilen und im Kühlschrank ca. 4 Stunden fest werden lassen.
Erdbeer-Torte mit Erdbeeren und Minze garniert servieren.

Feine Haselnuss-Torte

Zutaten:

6 Eier
450 g Puderzucker
375 g Haselnüsse, gemahlen
Fett für die Form
8 Zwieback
1/2 Pack. Backpulver
1 Zitrone(n)
16 Haselnüsse, ganz

Zubereitung:

Die Eier trennen und das Eigelb in eine Schüssel geben.
250 g Puderzucker zufügen und alles mit dem Schneebesen des Handrührgerätes schaumig rühren.
Den Zwieback nacheinander in die Eigelbmasse reiben und unterrühren.
Dann die Zitronenschale abreiben, zu der Masse geben und vermischen.
Das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen, zu der Eigelbmasse geben.
Das Backpulver unter die gemahlenen Haselnüsse mischen und darauf geben.
Alles vorsichtig miteinander verrühren.
Eine Springform dünn ausfetten, den Teig hinzufügen und die Oberfläche glatt streichen.
In den vorgeheizten Backofen bei 175 C° schieben und 40 Minuten backen.
Den restlichen Puderzucker mit 2 Esslöffel Zitronensaft und 1 Esslöffel heißem Wasser zu einem glatten Guss verrühren.
Die Torte auf ein Kuchengitter stürzen, etwas abkühlen lassen und mit dem Zitronenguss überziehen.
Den Guss mit einem in heißes Wasser getauchten langem Messer sehr glatt verstreichen.
Die Torte zuletzt mit Haselnusskernen garnieren, erkalten lassen.
In 16 Stücke schneiden.

Küsschen-Torte

Zutaten:

275 g Konfekt (Ferrero Küsschen)
200 g Butter
100 g Zucker
2 Vanillezucker
1 Prise Salz
3 Eier
175 EL Mehl
2 TL Backpulver
3 EL Sahne
100 g Puderzucker
200 g Doppelrahmfrischkäse
150 g Nutella (Nuss-Nougat-Creme)

Zubereitung:

150 g Pralinen grob hacken.
125 g Butter, Zucker, 1 Päckchen Vanillin-Zucker und Salz schaumig rühren.
Eier einzeln mit 2 - 3 EL Mehl unterrühren.
Rest Mehl und Backpulver mischen und mit Sahne unterrühren.
Gehackte Pralinen unterheben.
In eine gefettete, mit Paniermehl ausgestreute Springform (24 cm Durchmesser) streichen.
Bei 175 °C ca. 25 Minuten backen. Auskühlen. Rest Pralinen hacken.
Rest weiche Butter, Puderzucker und Vanillinzucker schaumig rühren.
Käse unterrühren.
Kuchen waagerecht halbieren, mit Nuss-Creme bestreichen.
Wieder zusammensetzen und mit Käsecreme bestreichen.
Mit Pralinen bestreuen.

Nußkuchen

Zutaten:

250 g Butter
200 g Zucker
1 Pack. Vanillezucker
1 EL Rum
4 Ei(er)
400 g Mehl
1Pack. Backpulver
150 g Haselnüsse, gemahlen
125 ml Milch
Haselnüsse, gemahlen, zum Ausstreuen der Form
200 g Puderzucker
1 EL Rum
Einige Haselnüsse, halbiert

Zubereitung:

Das Fett mit dem Zucker, Vanillinzucker und dem Rum schaumig rühren.
Die Eier nach und nach dazugeben.
Das Mehl mit dem Backpulver mischen und mit den gemahlenen Haselnüssen und der Milch in die Schaummasse geben.
Eine Springform einfetten und mit gemahlenen Haselnüssen ausstreuen.
Den Teig hineingeben und im vorgeheizten Ofen bei 175 °C 60 - 70 Minuten backen.
Den ausgekühlten Kuchen mit dem Rumguss überziehen und mit halbierten Haselnüssen verzieren.